O que é o Kombucha SCOBY?

Como fazer e dicas de segurança

Se você já tomou um gole de kombucha, você provavelmente está familiarizado com a bolha de cogumelos conhecida como SCOBY. Com seu nome um acrônimo para "cultura simbiótica de bactérias e leveduras", o SCOBY ativa o processo de fermentação que dá ao kombucha sua textura efervescente e propriedades probióticas . Dizem que essas bactérias probióticas desempenham um papel fundamental nos supostos benefícios para a saúde do chá, como a digestão melhorada e a imunidade mais forte.

Muitas vezes referida como uma "mãe" ou um "cogumelo", um SCOBY normalmente leva cerca de duas semanas para se formar. Você pode criar o seu próprio SCOBY em casa, depois reutilizar esse SCOBY cada vez que preparar um novo lote de kombucha.

Como fazer seu próprio SCOBY: um processo passo a passo

Quando o kombucha de fabricação caseira, algumas pessoas optam por comprar um SCOBY on-line ou em lojas de alimentos naturais - ou, em alguns casos, compram o SCOBY de um amigo. Outra alternativa é fazer o seu próprio SCOBY, que é um processo bastante simples.

1. Para melhores resultados ao fazer seu próprio SCOBY, use um frasco de vidro de um galão como seu recipiente de fermentação. Antes de começar, certifique-se de esterilizar o frasco fervendo em fogo alto por cerca de 10 minutos.
2. Em seguida, você precisará preparar um lote de chá. Depois de levar oito xícaras de água para ferver em uma panela, misture uma xícara de açúcar granulado.
3. Quando o açúcar se dissolver, desligue o fogo e coloque oito sacos de chá verde ou chá preto na panela. Deixe o chá em infusão por cerca de meia hora.

1. Quando o chá atingir a temperatura ambiente, remova os saquinhos de chá e descarte-os.
2. Em seguida, despeje duas xícaras de kombuchá sem sabor e comprado em sua jarra de vidro.
3. Depois de adicionar o seu chá caseiro, encha o resto do frasco com água fria.
4. Cubra com uma camada dupla de gaze ou outro tecido bem apertado. Fixe a tampa com elásticos para impedir a entrada de poeira e moscas.

Dentro de duas semanas, o seu SCOBY deve se formar na superfície do chá. Espere até que seu SCOBY cresça até um quarto de polegada de espessura antes de removê-lo do frasco. Em alguns casos, pode levar até quatro semanas para o SCOBY se formar totalmente.

Uma vez que seu SCOBY esteja pronto, você pode usá-lo para preparar seu próprio lote de kombucha. Como é muito azedo beber, o chá usado para preparar o seu SCOBY deve ser descartado.

Dicas para fazer com sucesso o SCOBY

Para fazer o sucesso do SCOBY, experimente estas dicas de especialistas:

• Proteja seu SCOBY. Como a luz solar pode atrapalhar o processo de fermentação, é melhor colocar seu pote SCOBY em um espaço sem sol.
• Sempre vá para potes de vidro. Se você usar um recipiente de metal, os ácidos produzidos durante a fermentação podem corroer o metal e contaminar seu chá.
• Fique com açúcar. Você pode preferir o sabor do mel, mas o açúcar granulado é mais adequado para o processo de fermentação. Substitutos de açúcar e adoçantes artificiais também são um não-go.
• Mantenha tudo claro e simples. Chás pretos sem sabor e chás verdes são ideais quando se trata de preparação SCOBY. Muitos chás aromatizados contêm óleos aromáticos, que podem interferir na fermentação.
• Assista ao seu tamanho SCOBY. Seu SCOBY irá reproduzir cada vez que você preparar um novo lote de kombucha. Para evitar que o seu SCOBY fique muito espesso, descasque as camadas após a conclusão de cada lote. Você pode passar o SCOBY para outro fabricante de cerveja caseira, ou mesmo reutilizá-lo como um ingrediente natural em produtos de beleza caseiros. (Alguns amantes do kombuchá recomendam usar o SCOBY em máscaras faciais faça-você-mesmo, o que pode ajudar na esfoliação.)

Dicas de segurança SCOBY

Embora a preparação do SCOBY seja geralmente segura quando realizada adequadamente, há sempre o risco de contaminação por mofo. Microbiologistas alertam que esses fungos podem ser tóxicos, ou até mesmo cancerígenos, com potencial para ser especialmente prejudicial para indivíduos com sistemas imunológicos suprimidos.

Para evitar a contaminação por mofo, você deve monitorar continuamente seu SCOBY e atentar para sinais de alerta como um cheiro podre ou rançoso ou o crescimento de manchas pretas ou verdes. Se você suspeitar que o molde se formou no seu SCOBY, jogue fora o lote imediatamente.

Também é importante notar que beber kombucha para tratar ou controlar um problema de saúde existente pode ter sérias consequências.

Enquanto algumas pesquisas preliminares mostram que a bebida pode proteger contra certas condições de saúde (como diabetes e colesterol alto ), não há evidências científicas suficientes para recomendar o kombuchá para qualquer propósito relacionado à saúde.

> Fontes:

> Aloulou A, Hamden K, Elloumi D, e outros. Propriedades hipoglicêmicas e antilipidêmicas do chá de kombuchá em ratos diabéticos induzidos por aloxana. Complemento BMC Altern Med. 16 de maio de 2012 e 12: 63.

> Bellassoued K, F de Ghrab, Makni-Ayadi F, Van Pelt J, Elfeki A, Ammar E. O efeito protetor do kombucha em ratos alimentados com uma dieta hipercolesterolêmica é mediado por sua atividade antioxidante. Pharm Biol. 2015; 53 (11): 1699-709.

> Ernst E. Kombucha: uma revisão sistemática da evidência clínica. Forsch Komplementarmed Klass Naturheilkd. Abril de 2003; 10 (2): 85-7.

> Vīna I, Semjonovs P, Linde R, Deniņa I. Evidências atuais sobre a atividade fisiológica e os efeitos esperados para a saúde da bebida fermentada do kombuchá. J Med Food. 2014 Feb; 17 (2): 179-88.

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