Ter uma alergia ao ovo significa mais do que simplesmente ter que pular um prato de ovos recém cozidos ou uma fritada caseira. Essa é a parte fácil, pois há muitas outras opções de café da manhã para preencher sua fome. O que muitas vezes significa é passar em deliciosos biscoitos, bolos ricos ou outras sobremesas deliciosas, onde os ovos estão entre a lista de ingredientes.
Para muitas pessoas que têm uma alergia ao ovo, muitas sobremesas estão completamente fora dos limites.
Bem, e se houvesse outra opção bem na sua frente que pudesse realmente resolver esse problema, permitindo que você apreciasse antigos favoritos? Um ingrediente que pode ser usado com segurança em muitas receitas para substituir os ovos? Não pense mais, apenas pense: Aquafaba.
O que é Aquafaba?
Isso é realmente uma palavra? Na verdade, é e quando as pessoas percebem o que é e de onde vem, elas ficam muitas vezes chocadas. É um nome cunhado por Goose Wohlt, um padeiro vegan, em fevereiro de 2015. Desde então, está se tornando um substituto popular para os ovos no mundo da culinária.
Aquafaba é uma palavra derivada do latim, com água significa água e faba significa feijão. Na verdade, é o nome do líquido / suco / salmoura encontrado em uma lata de feijão, como feijão-de-bico. (Se você não gosta de grão de bico, também conhecido como grão de bico, ou é alérgico, você pode optar pelo líquido encontrado em feijão branco ou feijão do Norte. Lembre-se que você não pode ser alérgico a todas as leguminosas para usar os outros grãos.
E, além disso, descobriu-se que o líquido no grão-de-bico funciona melhor. Se você preferir não usar a variedade enlatada, também pode optar por mergulhar e ferver o grão de bico seco e coletar a água do feijão. Aquafaba está livre de todos os principais alergênicos, incluindo ovos. Também é vegan, por isso agrada também àqueles que são vegetarianos.
O que faz a Aquafaba?
É uma combinação de proteína, amido e sólidos da planta. Pode ser usado em receitas para ligar, engrossar, estabilizar e emulsionar. Ao usá-lo como um substituto do ovo, os equivalentes são os seguintes:
1 ovo = 3 colheres de sopa de aquafaba
1 clara de ovo = 2 colheres de sopa Aquafaba
1 gema de ovo = 1 colher de sopa de açafaba
É o substituto perfeito, pois você pode guardá-lo na geladeira enquanto você mantiver uma caixa de ovos, ou você pode colocá-lo em uma bandeja de cubos de gelo e congelá-lo para uso posterior. Se você é habilidoso na cozinha, também pode desidratá-lo para durar ainda mais. Descobriu-se que a aquafaba em receitas adiciona umidade aos bolos e uma textura melhor para deixar as coisas macias e suaves.
Como Aquafaba é usado
A resposta parece estar em qualquer lugar e em qualquer lugar! Ele pode ser usado para fazer muitos deleites deliciosos, como merengues, macarons, marshmallows e coberturas. Também é usado em receitas de panquecas, waffles, biscoitos e bolos. Aquafaba também encontrou seu lugar na produção de manteigas de base vegetal, queijo, maionese e sorvete.
Um dos usos mais populares de Aquafaba até hoje é em receitas de cookies de merengue. Merengues tradicionalmente eram conhecidos por serem um cookie muito fácil de preparar, sendo os ovos brancos o principal ingrediente.
Agora, todos, mesmo aqueles com uma alergia ao ovo, podem desfrutar de um delicioso lote desse biscoito favorito de melt-in-your-mouth.
Receita De Merengue De Aquafaba
Experimente estes cookies de merengue sem ovos.
Ingredientes
- 1 xícara de líquido (Aquafaba) de uma lata de grão de bico. (Uma lata de 19 onças deve dar esse valor)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 3/4 xícara de açúcar granulado
instruções
- Preaqueça o forno a 200 graus F.
- Linha assadeira com papel vegetal.
- Combine Aquafaba e extrato de baunilha em uma tigela grande. Use um mixer de mão e bata até espumar, o que levará cerca de 1-2 minutos.
- Misture em alta velocidade até a mistura começar a engrossar. Ele também se tornará mais opaco à medida que é misturado.
- Enquanto continua a misturar, adicione lentamente o açúcar, mantendo o misturador. Pare o mixer de vez em quando até que os picos duros se mantenham sem colapsar.
- Forre as assadeiras com a massa da mistura. Isso pode ser feito com uma colher ou com um saco de confeiteiro.
- Asse por 1 a 2 horas, dependendo do tamanho dos biscoitos colocados na assadeira. Em seguida, desligue o forno e deixe os cookies dentro de 45 minutos a 1 hora até que estejam firmes para tocar. Em seguida, retire e deixe esfriar em temperatura ambiente.
- Guarde as sobras de cookies em um recipiente fechado na geladeira.