A última maravilha alimentar para ganhar grande buzz no mundo do bem-estar: farinha de críquete, um pó de proteína feita de grilos torrados, moídos. Anunciada como uma potência nutricional, a farinha de críquete também é saudada como uma fonte de alimento sustentável para o futuro.
Embora esteja longe de ser comum no Ocidente, o consumo humano de insetos (também conhecido como "entomofagia") não é tão incomum em outras partes do planeta.
De fato, cerca de dois bilhões de pessoas em todo o mundo atualmente incluem insetos em sua dieta, de acordo com as Nações Unidas. Componente dietético de longa data para pessoas na Ásia, África e América Latina, os insetos são uma rica fonte de gordura e minerais (além de proteína).
Nos últimos anos, várias empresas norte-americanas desenvolveram suas próprias farinhas de críquete. Várias dessas empresas também oferecem produtos alimentícios com farinha de críquete como ingrediente-chave, como biscoitos e barras de proteína. Muitas farinhas de críquete disponíveis comercialmente também contêm ingredientes como farinha de cevada e farinha de mandioca.
Embora a farinha de críquete seja freqüentemente usada em produtos de panificação, seu nome é essencialmente um equívoco. Com seu alto teor de proteína, a farinha de críquete é mais semelhante ao pó de proteína que muitas pessoas adicionam aos smoothies e shakes. Para esse fim, é freqüentemente usado para aumentar o teor de proteína de pratos de ovos, aveia, hambúrgueres vegetarianos e outros alimentos.
Além disso, o uso de farinha de críquete está alinhado com algumas tendências dietéticas recentes. Por exemplo, é normalmente livre de glúten e também adere aos princípios da dieta Paleo.
Os benefícios nutricionais da farinha de críquete
Em uma marca líder, uma porção de 1/4 xícara de farinha de críquete fornece 7 gramas de proteína. Por outro lado, a mesma porção de farinha normal contém apenas 3 gramas de proteína.
Às vezes referido como "o bloco de construção da vida", a proteína desempenha um papel central na produção de novas células. Além de permitir que seu corpo realize todas as suas funções vitais, a proteína também é crucial para o crescimento e o desenvolvimento de crianças, adolescentes e mulheres grávidas.
Não só comercializado como a principal fonte de proteína, a farinha de críquete também é dito para fornecer uma série de vitaminas e minerais, incluindo vitaminas B12 e B2, cálcio, ferro e potássio.
Para aumentar o conteúdo nutricional dos produtos de farinha de críquete, algumas fazendas enriquecem sua ração de críquete com ingredientes como a semente de linhaça (um alimento rico em ácidos graxos ômega-3).
Farinha de Cricket e Sustentabilidade
Em 2013, a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação divulgou um relatório destacando o valor potencial da criação de insetos para atender às demandas alimentares de nossa crescente população. Com a população global deve chegar a 8,5 bilhões até 2030, o relatório (intitulado Insetos Comestíveis: Perspectivas Futuras para Segurança Alimentar e Alimentar ) sugere que a entomofagia também poderia ajudar a reduzir a produção de alimentos sobre recursos ambientais preciosos como a água.
Além disso, o aumento do uso de alimentos como a farinha de críquete pode ajudar a combater a mudança climática.
Quando comparado à produção pecuária, por exemplo, o cultivo de críquete parece resultar em menos emissões de gases de efeito estufa.
O que gosto de farinha de críquete gosta?
A farinha de grilo é geralmente descrita como tendo um sabor terroso e ligeiramente aveludado. Aqueles que usaram farinha de críquete em produtos de panificação relatam que os itens alimentares resultantes podem ser mais densos ou mais granulados em textura (em comparação com produtos assados feitos com farinha convencional).
Dicas sobre como usar farinha de grilo
Aqui estão algumas dicas para ter em mente se você está pensando em introduzir a farinha de críquete em sua dieta:
- Ao preparar assados com farinha de críquete, talvez seja necessário modificar as medidas do ingrediente para obter o sabor e a textura desejados. Na maioria dos casos, as informações na embalagem do produto podem orientá-lo na realização de tais modificações.
- Como acontece com qualquer ajuste na dieta, é inteligente começar com pequenas mudanças. Tente adicionar uma colher de chá da farinha à sua ingestão diária de alimentos e monitorar cuidadosamente como o seu corpo responde.
- Assim como camarões, caranguejos e lagostas, os grilos são classificados como crustáceos. Portanto, a farinha de críquete pode desencadear reações alérgicas em pessoas com alergia a crustáceos. Se você tiver sintomas como cólicas estomacais, indigestão ou aperto na garganta, interrompa imediatamente o uso da farinha de críquete.
> Fontes:
> Lundy ME, Parrella MP. "Os grilos não são um almoço grátis: a captura de proteínas a partir de cadeias laterais orgânicas escaláveis através de populações de alta densidade de Acheta domesticus." PLoS One. 2015 15 de abril; 10 (4): e0118785.
> Van Huis, A. “Insectos comestíveis: Perspectivas futuras para a segurança alimentar e alimentar.” Documento Florestal da FAO 171. Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura. 2013.
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