Churrascos são uma tradição americana, e nada diz verão ou tailgating como um churrasco ao ar livre com os amigos. Muitas pessoas estão familiarizadas com sintomas de rinite não alérgica, como coceira nos olhos, comichão e corrimento nasal, que podem resultar de ficar muito perto da grade. No entanto, pessoas com alergias ou asma podem precisar pensar duas vezes sobre convites para churrascos no verão.
Enquanto a maioria não percebe, certos tipos de madeira e carvão usado para grelhar podem desencadear sintomas em pessoas com essas condições. Infelizmente, o fato de o churrasco usar madeira ou carvão não fará diferença, já que a fumaça de qualquer material pode ser tão ruim quanto.
Transferência de madeira e pólen de árvores
Árvores como cedro, carvalho, hickory e mesquite são comumente usadas no churrasco e contêm uma grande quantidade de alérgenos em sua madeira e pólen. O alérgeno é indestrutível, mesmo que seja queimado através da combustão. Durante o churrasco, o alérgeno permanece na fumaça e é transportado pelo ar. Os problemas começam quando a fumaça contendo alérgenos entra em contato com os olhos, membranas mucosas e pele. Os sintomas geralmente são leves, mas podem se tornar muito graves em pessoas com alergia à madeira ou asma . Além disso, uma vez que o alérgeno agressor pode ser transferido para alimentos durante o processo de cozimento, alguns também podem apresentar sintomas relacionados à ingestão oral após a ingestão de alimentos que são cozidos usando o tipo agressor de madeira.
Alergia Relacionada com Carvão Vegetal
Fuligem produzida quando as queimaduras de carvão são o principal gatilho para reações alérgicas. Os sintomas são tipicamente relacionados à respiração (nariz escorrendo, espirros, dificuldade de respirar), mas a pele e os olhos também podem reagir em determinadas situações. Além de desencadear sintomas de alergia, o carvão também tem sido implicado no desenvolvimento de câncer devido às substâncias causadoras de câncer que libera durante a queima.
Precauções de proteção
Se você sabe que é alérgico a madeiras como cedro, carvalho, algaroba e nogueira, ou tem um histórico de reações alérgicas durante churrascos, sua melhor opção é usar uma churrasqueira a gás ou elétrica para seus churrascos. Enquanto a comida cozida em uma churrasqueira a gás pode não ter o mesmo sabor defumado, há fricções secas, marinadas e técnicas de cozimento que você pode usar para melhorar o sabor.
Quando você receber um convite para um churrasco, pergunte aos anfitriões como eles vão cozinhar e, se eles usarem madeira ou carvão, considere trazer seu próprio prato principal ou grudar nos lados. Finalmente, ao comer em um restaurante, não deixe de fazer ao seu servidor as mesmas perguntas.
Tratar Alergias à Madeira e ao Fumo a Carvão
Para a maioria das pessoas com alergia a fumaça de madeira ou carvão, os sintomas se dissiparão por conta própria. Quando necessário, Benadryl ou outro anti - histamínico de ação rápida pode aliviar os sintomas, mas esses medicamentos podem causar sonolência.
Pode ser prudente levar um auto-injetor de epinefrina com você para churrascos, se você tem um histórico de reações alérgicas extremas.Em casos muito raros, a exposição à fumaça de madeira ou carvão pode desencadear uma reação fatal conhecida como anafilaxia. Se você tiver sintomas como falta de ar, aperto na garganta, urticária, vômitos ou tontura, ligue para o 911.
Fonte:
> Mais DR, Hagan LL, Whisman BA, Jordan-Wagner D. Identificação de IgE Específica à Fumaça da Madeira de Mesquite em Indivíduos com Alergia a Pólen de Mesquite. J Allergy Clin Immunol. 2002; 110 (5): 814-6.